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学校食堂设备与工具卫生要求  

1、食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查、避免因构造原因造成润滑油、金属碎片、污水或其它可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。  

2、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝设备内部角落部位应避免有尖角以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

3、设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。  

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开关有明显的区分标志原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。  

5、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的符合卫生标准的材料制造不与食品接触的设备与工具的构造也应易于保持清洁。  

6、食品接触面原则上不得使用木质材料工艺要求必须使用除外必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。  

7、集体用餐配送单位应配备盛装、分送集体用餐的密闭容器运送集体用餐的车辆应为封闭式车内宜设置温度控制设备车辆内部的结构应平整以便于清洁。

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食堂标准化具备的条件

1.定立岗位职责有必要通过深人调查研究，找出员工做好工作的意志动因条件、才调实质条件和热心耐性条件，通过意志处置使岗位人物构成做好工作的意志自愿；通过才调管理保证每一个岗位人物都具有与其岗位工作职责相适应的才调实质；通过情感管理和心境管理，不断提升岗位人物的决计和职责感，构成其做好工作的安稳意志自愿和热心耐性。

2.完善的工作流程 化管理提升客户满意度。该管理流程应当掩盖食堂运作的首要环节：收买、查验、贮存、发料、定价、厨政处置、出售、餐盘回收、本钱核算等。其间的是收买处置。

学校食堂的收买处置包括守时收买方案（如米、面、油、饮料等的收买）和非守时收买任务方案（如生鲜食物的收买）。

由于学校食堂顾客的同质性和低耗费，食堂在拟定收买标准时有必要考虑学生对价值的接受才调，根据商场供应情况和学生的耗费才调判定菜品的理论价位和菜谱，根据菜谱和理论价位倒推菜品的本钱，再根据菜品的本钱价值拟定收买方案。

首先、食堂承包能够削减公司本钱，如今商场物价上涨，人工薪水上调，很大程度上增加了公司的本钱，膳食公司的呈现减轻了公司本钱的压力，厨房内部的人工由膳食公司付出，厨房里边的清洁用品和厨具保护等费用也由膳食公司承当。无形中削减了公司的开支，节省了本钱。

第二、食堂承包能够减轻公司后勤办理压力，若是食堂没有承包，那么食堂内部的人员均为工厂自身的人事编制，办理上有许多的不方便，一旦职工与食堂发作冲突，厂方也无法作出相应的合理处理方法。若是承包给膳食公司，那么两边归于协作关系，互相有互相监督的，如发现膳食不符合规范或许职工投诉等事情，厂方能够时间告诉饭堂作出整改，膳食公司也会尊重厂方的定见，作出相应的调整，在两边的尽力下，到达佳的作用。处理了公司后勤饭堂难办理的难题。

第三、食堂承包能够有用敷衍突发事情，如遇到停水、停电、或许食堂职工离任等突发事情，往往厂方无力处理，会形成职工不能准时就餐。对公司影响很大，膳食公司是做效劳的，对于这些突发事情均有合理的处理方法，无论发作哪种状况，都能保证职工的正常就餐。

第四、食堂承包能够有用的保证原材料的质量，工厂自行收购，因为途径有限，所以收购上面约束很大，通常是采纳在就近商场收购的准则，膳食公司采纳的是大批量收购，配送，并且与大型的饲养和栽培基地树立协作关系，保证食材的新鲜，安全，职工的安康得到保证。

食堂经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即:经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取手详细资料。然后测算出本餐厅的经营点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

市场营销及推广方面

1.树立度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到"狂轰滥炸"式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如:慰问当地驻军、敬老院、无偿等。或是在一些有纪念意义的节日，如:教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2.厨房

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3.赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。